如何在家自(zì)制蛋黃酥

蛋黃是在菜場賣雞蛋的地方買的,一般都是鹹鴨蛋黃,蛋黃有大(dà)有小(xiǎo),買來(lái)太大(dà)的話(huà)可以自(zì)己分割成小(xiǎo)份的.我買的是每個10克左右的生的鹹蛋黃.豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個,共12個;

将25克豆沙搓圓,按扁,放(fàng)上(shàng)1顆10克左右的鹹蛋黃,然後将蛋黃完整的包起來(lái),搓圓.一個35克的蛋黃餡就做好(hǎo)了(le).

将油皮的材料混合,揉成面團,蓋上(shàng)保鮮膜,醒上(shàng)15分鐘(zhōng);

将油酥的材料混合,揉成面團,蓋上(shàng)保鮮膜,醒上(shàng)15分鐘(zhōng);

将油皮的面團搓成長條,分成12等份的小(xiǎo)劑子,将每個小(xiǎo)劑子搓圓;

同樣,将油酥的面團也(yě)搓成長條,分成12等份,将每個小(xiǎo)劑子搓圓;

取一油皮的小(xiǎo)劑子,按扁,放(fàng)上(shàng)一顆油酥小(xiǎo)劑子,完整的包起來(lái),收口朝下(xià)放(fàng),依次将12個做好(hǎo);